「北海道グルメ」と言えば何を連想しますか？
- お寿司など海鮮
- ジンギスカンやザンギなど肉類
- ラーメン
- メロンやジャガイモなど野菜＆フルーツ
- ソフトクリームなどの乳製品
など北海道は食の宝庫です。
そんな中スープカレーは北海道グルメの一つとして定着しています。
スープカレーが札幌発祥ということは広く知られていますよね。
スープカレー専門店もたくさんあり、観光客のみならず地元民にも愛されています。
スープカレーがどのような経緯で誕生したのでしょうか？
またどうやって全国に広まっていったのでしょうか？
詳しく解説します。
スープカレーの起源
スープカレーは、北海道札幌市にある喫茶店から誕生しました。
「アジャンタ」という喫茶店で提供していた薬膳カリィが、スープカレーの始まりとされています。
店名であるアジャンタは、南インドにある仏教石窟の名前が由来なんやて。
アジェンタの創業者は、辰尻宗男（たつじりむねお）さん。
1971年（昭和46年）に喫茶店として開業し、1975年（昭和50年）には薬膳カリィ本舗アジャンタとしてリニューアルします。
辰尻さんがお店を始めるきっかけは、インドへ放浪の旅。
辰尻さんはインドへ数十回訪れていましたが、インドカレーが美味しいとは思っていませんでした。
インドカレーに良い印象がなかったんやね。
またニューデリーに在住している知り合いのシェフから「インドカレーは体にいい」と断言していてことがとても印象に残っていたそうです。
そんな時インドの富裕層の間で病気になる人が多いことを知り、スパイスと漢方を一緒にすることを発案します。
その当時、辰尻さんはスパイスや漢方について全く知識がありませんでした。
なじみの札幌の漢方薬店に漢方の基本を指導してもらい、紆余曲折を経て、薬膳カリィの原型を完成。
最初は辰尻さんの父と自分自身で飲むためのスープで、具材のないスープでシンプルなものでした。
ある時、辰尻さんが薬膳スープを飲んでいた時です。
常連客がお客さんが「何食べているの？」と言われ試食したのがきっかけでした
すぐにメニュー化せず、限られた常連客にだけ提供されていました。
薬膳カリィを作る際に野菜と鶏肉を使ってダシを取ります。
出汁に使ったダシガラ（野菜と鶏肉）は捨てていました。
ある日「捨てるなら一緒に食べたい」という常連客の一言で、チキンレッグを入れたところ大好評。
チキンレッグをまるごと入れたのもアジェンタが最初なんです。
常連客の要望が形となって、1975年（昭和50年）の提供から現在の薬膳カリィになりました。
その後スープカレーのブームが来ていましたが、辰尻さんには薬膳カリィに思いがありました。
私の基本理念は「薬効のあるものを食べて自然治癒力が高まること。
食べた人が健康になり、親子三代ハッピーライフを送れること」なんです。
思い入れ99%、商売1%なんですよ。
引用元：アジェンタHP（http://www.ajanta.jp/special.html）
辰尻さんは、商売っ気がなかったんやな。
またアジェンタでは、
- その日に使い切る翌日に持ち越さない
- 冷凍保存や化学調味料を一切使わない
- スパイスはホールから挽き、漢方薬はホールで中国から直輸入
- 30種類のスパイスと15種類の漢方薬を使用
- 手間暇を考慮し、一日50食のみ提供
を創業以来守り続けています。
アジェンタは、お店に来てくれる一人一人の健康を大事にするお店です。
そもそもスープカレーとは？
スープカレーはどんなカレーなんでしょうか？
通常のカレーとスープカレーの決定的な違いがあります。
スープカレーの特徴を解説します。
スープカレーの特徴
スープカレーの特徴は、4つあります。
- スープはさらさらしていること
- ベースのスープがある
- 具材を多彩に取り入れていること
- 辛さを調節できること
一つ一つ解説します。
スープはさらさらしている
カレールーを使用せず、スパイスを使っています。
小麦粉でとろみをつけていません。
ベースのスープがある
スープカレーは、鶏ガラや野菜などでだしをとったスープを使っています。
ダシを取るところは、ラーメン作りに通じるものあるんやね
ベースのスープには、
- スパイスや薬膳系
- ブイヨン・コンソメ・トマト系
- 和風だし系（かつお節や昆布）
- 海老だし系（海老の香ばしさと旨味）
大きく4つに分かれます。
具が大きく多彩に取り入れていること
通常のカレーは具材と一緒に煮込まれますが、スープカレーは具材は別々で調理していることです。
野菜などを素揚げすることによって、野菜の食感も楽しむことができます。
素揚げの野菜をトッピングし始めたは、「木多郎」というお店なんや
食材の宝庫である北海道からこそ誕生したカレーです。
辛さを調節できること
スープカレーは辛さを調節が可能です。
辛さのレベルを表示しているお店があるので、辛味が苦手な人にもスープカレーを楽しめます。
スープカレー専門店では細かく辛さのレベルを設定しているお店が多いです。
また辛み成分を抜いてある辛さ０レベルは、お子様でも安心して食べることができます。
辛さレベルはお店によって違うので、辛さに不安がある場合はお店の方に相談してみてください。
スープとご飯が別々に提供されるのもスープカレーの特徴のひとつです。
注文の仕方＆食べ方
まだスープカレーを食べたことの無い人は、最初どのように注文したらいいか分かりませんよね。
基本的な注文方法と食べ方について解説します。
注文の仕方
スープカレーは自分好みにカスタマイズできるのが人気の一つです。
注文に際して必要なことは5つ。
- メインのカレー具材（例え：チキン、角煮、野菜のみなど）
- スープの種類（例：チキンだし、エビ、トマト、ココナッツなど）
お店によってはすでにベースのスープが決まっている場合も。 - 辛さ（１～５段階または１～10段階など）
お店によって辛さの基準が異なる。 - トッピング追加（食べたいものを好きなだけ）
- ご飯の種類や量
白米の他にターメリックライス・サフランライス・雑穀米など。
50g・100ｇ単位で調整可能のお店もあり。
どのくらい辛いのか不安な場合は、お店の方に聞いてみてくださいね。
食べ方
「どうやって食べたらいいの？」
「スープカレーの正式な食べ方ってあるの？」
スープカレーを食べるとき困ったことはないでしょうか？
またスープとライスが別に盛られているので、初めて食べる人にとっては食べ方は悩みのタネです。
スープカレーとご飯の食べ方には大きく3つあります。
- スプーンでライスをすくい、スープに浸して食べる
- 一さじごとにスープをライスにかけて食べる
- ライスとスープを交互に食べる
上記の中では、ご飯をスプーンですくい、スープカレーに浸して食べることが一般的です。
まさかスープに、ご飯を全部入れる派の人っておるん？
スープにご飯を多めに入れて、リゾット風にする方もいらっしゃるようですよ。
また具の食ベ方も、
- 具材をそのまま食べる
- 具材をご飯やスープを一緒に食べる
などスープカレーの食べ方には、基本決まりがありません。
またベーススープと具材の組み合わせや、食べる順番でも味わいが変わります。
自分好みにカスタマイズでき、食べ方も自由なのがスープカレーの魅力です。
スープカレーが全国へ普及するきっかけ
1990年代後半から2000年代にかけて、札幌を中心にスープカレーのブームが起こりました。
メディアで取り上げられたり、若者を中心に口コミで広まったりしたことが要因とされています。
その他に全国に普及する3つの大きな要因がありました。
- マジックスパイス
- 横濱カレーミュージアム
- 大泉洋さん
詳しく解説します。
マジックスパイス
1993年（平成5年）マジックスパイスが「スープカレー」という名前で売り出した最初のお店です。
1980年代までスープカレーという名前は使われていませんでした。
一気にスープカレーの名前が広がり、札幌で人気が高まります。
マジックスパイスの創業者は、下村泰山（しもやま たいざん）さんという方です。
インドネシア料理「ソトアヤム」（Soto =スープ Ayam＝鶏）と食べたことがヒントになり、独自のアレンジと日本人の口に合うようにしました。
ソトアヤムは、スパイスとウコンが入っていて、野菜がたっぷりとれ、優しい味で食べやすいスープです。
ソトアヤムは、白米に少しづつかけて食べるんやて
ちなみにマジックスパイスの辛さには７段階あり、とても個性的な辛さ表現しています。
- 覚醒（中辛）
- 瞑想
- 悶絶
- 涅槃
- 極楽
- 虚空（激辛）
「虚空」の辛さってどんな感じなんやろう？
【お店の情報】
店名：マジックスパイス 札幌本店
住所：札幌市白石区本郷通８丁目6-2
営業時間：11:00〜15:00、17:30〜22:00
定休日：水曜・木曜日
アクセス：地下鉄東西線南郷７丁目駅より徒歩5分
横濱カレーミュージアム
横濱カレーミュージアムは、神奈川県横浜市にあったフードテーマパークです。
2001年（平成13年）1月に開館し、2007年（平成19年）3月に閉館しました。
横濱カレーミュージアムに、
- 「マジックスパイス」（スパイスカレーの名付け親）
- 「木多郎」 （トマト系ベーススープで有名）
が出店していました。
全国からカレー好きが集まるため、スープカレーの知名度を上げるきっかけになりました。
大泉洋さん
スープカレーが全国に広まるきっかけの一つに、俳優の大泉洋（おおいずみ よう）さんの存在があります。
大泉洋さんは、テレビや映画だけでなくバラエティ番組でも活躍している方です。
また北海道発の演劇ユニット「TEAM NACS」に所属しています。
大泉さんがスープカレーの魅力を全国放送で発信したことがきっかけで、さらにスープカレーの知名度UPしました。
さらに、ベル食品とのコラボしたスープカレーの素「大泉洋の本日のスープカレーのスープ」も発売します。
ベル食品で発売中です！
他にも、
- 2006年（平成18年）には、「本日のスープカレー」というフォトエッセイ発売
- 2012年（平成24年）に 北海道放送創立60周年記念ドラマ「スープカレー」にTEAM NACS全員が登場
大泉さんのスープカレー愛が半端ないなぁ
スープカレーが全国に普及する3つのきっかけを紹介しました。
現在では、全国各地にスープカレー専門店がオープンしています。
- スープカレーの原型は、「アジェンタ」の薬膳カリィ
- マジックスパイスは、「スープカレー」と命名
- スープカレーには決まった食べ方はない
今回は、スープカレーについて解説しました。
自分好みの味をカスタマイズできるスープカレー。
組み合わせを変えることで、いろいろな味に出会えます。
食べるたびに新しい発見ができますよね。
参考：
薬膳カリィ本舗アジャンタ総本舗HP（http://www.ajanta.jp/）
NHK（https://www.nhk.or.jp/hokkaido/articles/slug-n8994ed07a8a3）
ベル食品（https://www.bellfoods.co.jp/）
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